蜂蜜成分因蜜蜂採集的蜜源植物不同而有一定的差别。

水分含量：一般蜂蜜的水分含量16-25%，成熟的蜂蜜含水量在18%以下。水分含量越少，表示蜂蜜的等级越高。

碳水化合物：蜂蜜中的碳水化合物，占总成分的70-80%，其中以果糖和葡萄糖为主，占总糖量的80-90%，蜂蜜还含有双糖和多糖类，如蔗糖、麦牙糖、棉子糖、糊糖、松三糖等。

◇蜂蜜中含有的蔗糖量较少，不超过5%，利用蔗糖甜度这一点可作判定蜂蜜是否掺假的依据。

◇蜂蜜中葡萄糖与果糖的比例，因花而异。但果糖的含量比葡萄糖高。不同蜂蜜中碳水化合物的组成，主要取决于花蜜的来源。专家曾分析了当地花蜜的糖分组成，结果表明：果糖48%、葡萄糖40%、蔗糖4%、麦牙糖5%、松三糖1%、棉子糖1%。

◇由于蜂蜜是一种高浓度的糖液，像蔗糖产生的热量很高，1公斤蜂蜜能产生3280大卡的热量，是增强体质及补充体力的绝佳食品。

◇蜂蜜的成分几乎都是单糖、果糖和葡萄糖，所以食用蜂蜜时，其中的葡萄糖可以直接被身体吸收，果糖也可以很快地变成葡葡糖，立刻让身体组织利用，直接成为筋骨活动及能量的来源。

矿物质：蜂蜜中矿物质的含量，一般为0.04%-0.06%，包括铁、铜、钾、钠、钨、锌、锰、镁、磷、钙等。

◇深色蜂蜜比浅色蜂蜜含有更多的矿物质，蜂蜜中矿物质含量虽然高，但是，种类之多是其他食物所罕见的。

酸度：蜂蜜呈弱酸性。

◇由于蜂蜜的甜度高，它的酸味大部分被掩盖了，一般人是尝不出酸味的。

◇现在己经鉴定出蜂蜜当中具有16种酸性物质，其中大部分是有机酸

◇如柠檬酸、醋酸、丁酸、苹果酸、琥珀酸、葡萄酸、甲酸、乳酸、氨基酸等。但也发现了无机酸，如磷酸和盐酸。

酶类：蜂蜜中具有丰富的酶类，这是其他食品不可比拟的。

◇蜂蜜中的酶是转化酶，这种酶能把蔗糖化为转化糖，即为右旋糖(葡萄糖)和左旋糖(果糖)。

◇蜂蜜中还有大量的淀粉酶、催化剂、磷酸酶、葡葡糖氧化酶。

维他命：蜂蜜的品种不同，维他命含量也不一样。

◇每100克蜂蜜中含维他命B1 2.1-9.1微克，平均5.5微克;维他命B2的含量35-145微克，平均66微克;维他命B6的含量110-480微克，平均299微克;

◇维他命C的含量5000-6500微克，平均2400微克;

◇维他命E的含量5000微克，烟酸的含量110-940微克，平均330微克;

◇维他命K的含量25微克左右，

◇维他命H的含量平均为66微克， 生物素为3微克。

糊精和胶体：蜂蜜中的糊精在各种蜂蜜当中并不相同。

◇油菜蜜中糊精含量0.37%，

◇紫云英蜜中糊精零点75%，

◇苜蓿蜜中糊精3.41%

◇甘露蜜中的糊精含量则在100%以上

◇胶体也是蜂蜜中的一种成分，一般浅色蜂蜜的胶体物质含量0.2%左右，而深色蜂蜜含有1%左右。

◇蛋白质和氨基酸：蜂蜜中粗蛋白质含量0.2%-0.26%，紫云英粗蛋白质含量0.2%、棉花0.4%、蒿麦1.26%。

◇蜂蜜中大约有16种氨基酸，其中有赖氨酸、精氨酸、蛋氨酸以及脯氨酸等。

◇氨基酸最多为0.375%，最少为0.008%，平均为0.00467%。

◇蜂蜜中的蛋白质以及氨基酸含量的来源，大多数人认为是从蜜蜂身体分泌出来的。蜜源的花不同时，蜂蜜的颜色和芳香也各不相同，从接近无色透明的洋槐蜜到接近咖啡色的荞麦蜜，颜色有差别。当蜂蜜中所含的铁等矿物质越多，颜色就越深。

◇天然味和芳香物质：蜂蜜中的香和味是它的固有特性。

◇香是指香气，属于挥发性物质;味是指滋味，属于非挥发性物质，可以靠舌的感觉器官评定出来。

◇蜂蜜里的香气和滋味是随著蜜源植物的不同而异。

◇世界上有多少种蜜源植物就有多少种蜂蜜的香和味。

◇蜂蜜的颜色越浅，其气味越清香、越滋润。

其他物质：蜂蜜中含肌醇、色素、蜡质、生物活性物质、乙酰胆硷、胆硷等。